Passos de preparação

1. Na Batedeira 3.5 l, adicione a água morna e misture o fermento até dissolver completamente. Adicione a farinha, o azeite, o açúcar e o sal e mexa com o Rapa-tudo. Termine de amassar com as mãos até obter uma massa lisa e elástica. Certifique-se que a massa não fica pegada à batedeira ou à sua mão.
2. Encha a Batedeira 6 l com água até metade (aprox. 37°C). Tape a Batedeira 3.5 l e coloque na água durante 30 minutos para a massa repousar.
3. Depois da massa crescer, sove por alguns segundos e divida-a em 4 partes iguais. Abra cada pedaço num círculo de 15 cm sobre uma superfície enfarinhada.
4. Adicione o molho de pizza sobre cada círculo, seguido do queijo ralado e do manjericão picado. Certifique-se que não enche demasiado com queijo, de forma a não transbordar durante a cozedura.
5. Puxe delicadamente as bordas da massa para envolver os recheios. Fixe a parte superior apertando a massa, tomando cuidado para não sobrepor o excesso de massa, o que pode causar espessura irregular nesse lado do pão.
   Vire os pães, de forma que o lado selado fique voltado para baixo. Pressione-os suavemente para achatá-los um pouco.
6. Pode finalizar os pães calzone no forno, utilizando a Toalha de Silicone com Rebordo, ou no fogão, utilizando uma Frigideira Mastro 28 cm.
7. Se optar pelo fogão:
   1. Pré-aqueça a frigideira em lume médio durante 3 a 4 minutos, com a tampa colocada.  
   2. Coloque os pães na frigideira, com a parte selada voltada para baixo, e deixe em lume médio-baixo durante 10 minutos. Vire e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
   3. Caso necessário, deixe os pães cozinhar mais alguns minutos de cada lado até ficarem dourados. 
8. Se optar pelo forno:
   1. Pré-aqueça o forno a 200ºC, retirando previamente a grade. Coloque a Toalha de Silicone com Rebordo sobre a grade do forno fria. 
   2. Coloque os pães sobre a toalha, com a parte selada voltada para baixo. Pincele os pães com um pouco de água ou azeite para um acabamento brilhante.  
   3. Leve ao forno, colocando a grade no segundo nível mais baixo e deixe cozer durante, aproximadamente, 20 minutos, ou até os pães ficarem dourados.